dota2松鼠怎麼出裝

㈠ 松鼠魚為什麼叫松鼠魚

相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神台上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃後大加贊賞，「松鼠魚」便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
鮮活鱖魚1條（約1250克）。
製法：
1、鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。
2、魚剞好後，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干澱粉，使其花紋顯露
3、然後入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型後撈出。用魚下頜做頭，拍上干澱粉油炸，形似松鼠裝盤。
4、在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。
9》「松鼠桂魚」的來歷
「松鼠桂魚」 是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如「松鼠」的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這「松鼠」便吱吱地「叫」起來。
據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嘗過。後來便發展成了「松鼠桂魚」。清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載:「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。季魚，應是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」是拍干澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。
10》阜新松鼠魚
先將魚（鯉魚、鰱魚均可）去鰓、鱗、五臟洗凈。冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙。再剁下魚頭，用刀修成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚肉裡面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二）。撒上少許精鹽，料酒略腌。雞蛋、澱粉調成糊，把魚頭、魚肉抹上一層薄糊。然後把炒勺內的油燒至七成熟，先放魚頭，手提魚尾放入鍋內，炸至金黃色撈出擺入盤中，最後將輔料勾莧成濃汁澆在魚身上。此魚形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。
4》松鼠魚
原料：
黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。
5》糖醋松鼠魚
通常是酒席最後的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點。在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去後，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。
材料：
長型魚(黃魚、鱸魚、鮸魚等) ，青豆2湯匙，香菇丁2湯匙，蕃茄丁半杯，洋蔥丁半杯
蛋麵糊：
蛋1個，水4湯匙，麵粉4湯匙，太白粉2湯匙
腌魚料：
鹽少許，酒1湯匙
綜合調味料：
水3/4杯，鹽1/4茶匙，醬油1/2湯匙，麻油1茶匙，太白粉1湯匙，糖醋4湯匙，蕃茄醬4湯匙
做法：
1、魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋，用腌魚料腌片刻
2、將魚頭及兩片魚肉裏上蛋麵糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤中
用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上
1》辣子鍋巴脆皮魚丁
基本特點：魚丁外脆里嫩，鍋巴酥脆，麻辣鮮香，回味綿長。
原料：
凈青魚肉200克，小米鍋巴100克，脆漿糊80克，干紅椒20克，花椒5克，野山椒15克，香蔥20克，生薑15克，大蒜10克，精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、芝麻、香油各適量，花生油1000克（約耗 i20克）。
做法：
1、凈青魚肉切成丁，加精鹽、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉碼味；干紅椒切節，野山椒切細，剩餘蔥姜蒜均切末；芝麻炒熟備用。
2、凈鍋入油上火燒至5成熱，將魚丁拖勻脆漿糊下油鍋炸並復炸呈淡黃色且外皮酥脆時撈出，再將小米鍋巴下油鍋炸至酥脆撈出。
3、燒熱鍋，放入干紅椒節、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入魚丁及鍋巴，烹料酒，調以精鹽、白糖、雞精，淋香油，再撒入蔥花及熟芝麻炒勻裝盤。
2》秋季鱸魚餚三款
在秋季鱸魚最肥美的季節，筆者創制了幾款鱸魚餚。現介紹給大家，供參考
1>酒炙鱸魚片
原料：
鱸魚1條(約750克)，濃香型白酒1瓶(約500毫升)，精鹽、胡椒粉各適量，魚露汁味碟〔注〕4個
製法：
1、鱸魚宰殺後治凈，斬去頭尾，片去脊骨、胸刺，取兩扇凈魚肉片成厚薄一致的蝴蝶片，納碗，用精鹽、胡椒粉拌勻碼味。
2、取一耐高溫的玻璃窩盤，將白酒倒入窩盤中，然後將碼好味的魚片逐片放入酒中，再將白酒點燃，隨魚露汁味碟上桌，待盤中魚片燒至發白時，即可蘸魚露汁而食。
特點：魚片鮮嫩，清香味美，酒香濃郁。
〔注〕魚露汁味碟的調制方法(以4個味碟計)魚露25克 花雕酒10克 美極鮮味汁25克 生抽100克 白糖25克 味精、雞精各3克 姜絲5克 蒜絲10克 蔥絲20克 清湯適量,將各種調料放入碗中，加清湯調勻，撒上姜絲、蒜絲、蔥絲即成。
2>辣子魚丁
原料：
鱸魚2條(約1000克)，干辣椒節75克，花椒15克，李錦記XO醬1/3瓶，精鹽4克，白糖10克，味精3克，醬油、料酒、香油、紅油、芝麻、香菜各適量，色拉油1000克(約耗100克)
製法：
1、鱸魚宰殺後治凈，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片凈肉切成1�5厘米見方的丁，納盆，加入精鹽、白糖、味精、料酒、醬油等抓勻，腌漬約10分鍾
2、凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，下入魚丁滑散後撈出，待油溫升至六七成熱時，再下入魚丁，復炸至魚丁色呈棗紅時撈出瀝油。
3、鍋留底油，下入干辣椒節、花椒炸出香味後，放入XO醬炒勻，再下炸好的魚丁和香菜段，淋入香油和紅油，撒入芝麻，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
特點：魚丁干香，麻辣鮮甜，風味別致。
3>沙拉蛋黃魚卷�
原料：
鱸魚1條(約750克)，熟咸鴨蛋黃12個，菠蘿、蘋果、哈密瓜各100克，雞蛋2個，精鹽、廣東米酒、麥淇淋、沙拉醬、吉士粉、麵粉、干細澱粉、麵包糠各適量，色拉油1000克(約耗75克)�
製法：
1、鱸魚宰殺後治凈，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片凈魚肉片成大蝴蝶片12片，納碗，用精鹽、廣東米酒拌勻，腌漬約5分鍾；菠蘿、蘋果、哈密瓜分別治凈，均切成細條。
2、將鱸魚片攤平，先拍上一層干澱粉，抹上一層麥淇淋，再放上菠蘿條、蘋果條和哈密瓜條，然後裹成卷，製成魚卷。
3、取一個熟咸鴨蛋黃壓成泥，製成餅狀，再將一個魚卷放在蛋黃餅上，然後裹起成卷，放入用吉士粉、麵粉、雞蛋液調成的稀糊中拖勻，最後再沾裹上一層麵包糠，即成蛋黃鱸魚卷生坯，依法逐一制完。
4、凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，將蛋黃鱸魚卷生坯下入鍋中，炸至色呈金黃且內熟時，撈出瀝油裝盤，再將沙拉醬用裱花器擠在盤中魚卷上，即成。
特點：造型美觀，外酥內嫩，果香濃郁。

㈡ 神之浩劫最新版本的松鼠怎麼出裝

這個我也不好回答，推薦你去特玩神之浩劫專區問答欄目看下，那邊的熱點更新頻率比較快，沒准會有你要的答案

㈢ 自己做松鼠桂魚該是怎樣的步驟

食材：桂魚1條、料酒、松子30g、胡椒粉、番茄醬、澱粉、鹽、醋、白糖、生抽
做法：
1、將魚洗凈去除魚鱗、魚鰓、內臟等，將魚頭剁下攤開拍扁；
2、用刀將魚背部的魚骨切掉，皮朝下攤開，斜刀切刀花達頭的2/3處即可不要切破。魚身上撒鹽、胡椒粉、火了就、澱粉抹勻，鍋中燒油至七成熱將魚放入炸至金黃撈出，將魚頭裹上澱粉也放入鍋中炸至金黃後撈出，將有花刀的魚身朝上擺盤，魚頭放好。鍋中燒油將松子熱熟撈出備用；
3、留底油放入10ml左右清水、1勺澱粉、2勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、2勺番茄醬、1勺醋攪拌均勻燒沸後淋在魚身上，撒上松子即可。

㈣ 高顏值的茄汁松鼠魚，有哪些簡單易學的做法

在魚肉上抹上鹽、料酒腌約二十分鍾；豌豆煮軟；筍尖稍煮後切小粒；蔥、姜、蒜切碎；醬油、糖、醋、澱粉、湯或水同放在一個碗里調成滋汁。魚拍粉要注意拍粉均勻，不能選用有顆粒的澱粉，炸魚可以分兩次進行，第一次炸成形，第二次高油溫迅速炸至外表金黃即可，在炸制過程中魚尾一定要反卷向上，成菜之後才有松鼠將魚肉兩瓣捲起來，均勻的拍上乾粉，輕輕抖動幾下，將多餘的乾粉抖掉，然後一手提魚尾，將魚下入油鍋炸至酥脆成型，再將魚頭拍粉也炸至酥脆，擺在盤中，成松鼠型。

將鱖魚宰殺去鱗，除去內臟後沖凈血水，從胸鰭下方入刀，斜刀切下魚頭，用刀輕拍幾下，使其稍扁、能立於盤中，在魚嘴中放一小節藕段撐開、固定。炒鍋至旺火燒熱，加入色拉油50克，加入蝦仁炒熟，然後撈出蝦仁，原鍋在火上不動，加入蔥白出香味後加入蒜末，筍丁，香菇丁，青豌豆煸炒，加入骨頭湯，50克，調味汁攪糖醋松鼠魚是一道經典名菜，菜品色澤紅潤，酸甜可口，但做法極其講究，無論是食材的選配還是刀工火候都極為重要。

㈤ 松鼠魚的製作方法

松鼠魚1
原料：鮮活鱖魚1條（約1250克）。
製法：鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。魚剞好後，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干澱粉，使其花紋顯露。然後入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型後撈出。用魚下頜做頭，拍上干澱粉油炸，形似松鼠裝盤。在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。
特點：外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。

松鼠魚2
原料：
黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

松鼠桂魚 2
又名: 松鼠鱖魚
「松鼠鱖魚」，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳餚。在其他地區，用桂魚製作的菜餚一般以清蒸為主，而製作成松鼠狀的菜是蘇州首創。
製作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干澱粉50克，濕澱粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。
製作方法：將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，並輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。
將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，並將魚身抹上干澱粉。
將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。
將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鍾，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。
將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。
在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最後撒上熟蝦仁。
特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。

阜新松鼠魚
先將魚（鯉魚、鰱魚均可）去鰓、鱗、五臟洗凈。冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙。再剁下魚頭，用刀修成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚肉裡面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二）。撒上少許精鹽，料酒略腌。雞蛋、澱粉調成糊，把魚頭、魚肉抹上一層薄糊。然後把炒勺內的油燒至七成熟，先放魚頭，手提魚尾放入鍋內，炸至金黃色撈出擺入盤中，最後將輔料勾莧成濃汁澆在魚身上。此魚形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。

其實不管用什麼魚做松鼠魚，都可以．關鍵是要有決竅

關鍵是2點：
1。切功：
將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密

2。炸功：
粘上層干澱粉後放到熱油鍋里侵炸，炸魚尾蹺起，炸到綳皮酥脆後撈出。
澱粉不要太濕了

㈥ 松鼠魚剞的什麼刀法3Q

做好松鼠魚的關鍵是：
1切好花刀：將片下的兩片魚肉切成雙十字斜刀，刀一直切到魚皮處，魚片要切得細密

2。炸功：掛糊炸制。把片好花刀的魚先沾上乾麵粉，然後掛上濕澱粉糊放到熱油鍋里侵炸（澱粉湖不要太稀了，要能把魚包裹住），炸至魚尾蹺起，炸到綳皮酥脆後撈出。

松鼠魚做法1
原料：
黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

松鼠魚做法2
【原料】 黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。
【製作過程】 將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

菊花魚的做法：
原料：
鮮魚一條（約重1250克， 做菊花魚最好用鱸魚和鱖魚,這兩種魚肉厚且質地緊密,切細絲不易斷,能保持形狀,青魚、草魚和鯉魚也可以）。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、薑末5克、白醋50克、紹酒15克、濕澱粉20克、蒜泥5克、干澱粉10克、芝麻油10克、薑汁水5克、菜油1500克。

做法：
將魚宰殺洗凈，片下兩片魚肉，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內，加入味精、紹酒、精鹽、薑汁水拌勻，腌漬10分鍾，然後取出魚塊拍上干澱粉待用。取小碗一隻，放入白糖、番茄醬、醋和濕澱粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去汆粉落鍋炸後撈起，待油溫回升後復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入薑末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸後，淋明油澆在菊花魚上即成。

㈦ 松鼠桂魚怎樣改刀番茄醬是用哪幾種原料調制的

黃魚、鱸魚、鮸魚等

松鼠魚1
原料：鮮活鱖魚1條（約1250克）。
製法：鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。魚剞好後，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干澱粉，使其花紋顯露。然後入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型後撈出。用魚下頜做頭，拍上干澱粉油炸，形似松鼠裝盤。在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。
特點：外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。

松鼠魚2
原料：
黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

番茄松鼠魚1
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
【原料】 黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。
【製作過程】 將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。

番茄松鼠魚2
原料：
鮮活鱖魚1條（約1250克）。
製法：
1、鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。
2、魚剞好後，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干澱粉，使其花紋顯露
3、然後入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型後撈出。用魚下頜做頭，拍上干澱粉油炸，形似松鼠裝盤。
4、在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。

糖醋松鼠魚
通常是酒席最後的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點。在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去後，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。
做法：
魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋，用腌魚料腌片刻
將魚頭及兩片魚肉裏上蛋麵糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤中
用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上

松鼠桂魚1
【原料】
桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
【製法】
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
【特點】
外鬆脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。

松鼠桂魚 2
又名: 松鼠鱖魚
「松鼠鱖魚」，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳餚。在其他地區，用桂魚製作的菜餚一般以清蒸為主，而製作成松鼠狀的菜是蘇州首創。
製作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干澱粉50克，濕澱粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。
製作方法：將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，並輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。
將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，並將魚身抹上干澱粉。
將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。
將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鍾，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。
將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。
在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最後撒上熟蝦仁。
特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。

阜新松鼠魚
先將魚（鯉魚、鰱魚均可）去鰓、鱗、五臟洗凈。冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙。再剁下魚頭，用刀修成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚肉裡面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二）。撒上少許精鹽，料酒略腌。雞蛋、澱粉調成糊，把魚頭、魚肉抹上一層薄糊。然後把炒勺內的油燒至七成熟，先放魚頭，手提魚尾放入鍋內，炸至金黃色撈出擺入盤中，最後將輔料勾莧成濃汁澆在魚身上。此魚形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。

其實不管用什麼魚做松鼠魚，都可以．關鍵是要有決竅

關鍵是2點：
1。切功：
將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密

2。炸功：
粘上層干澱粉後放到熱油鍋里侵炸，炸魚尾蹺起，炸到綳皮酥脆後撈出。
澱粉不要太濕了

㈧ 在家裡的廚房能不能做出松鼠桂魚是怎樣的做法呢

乾隆年間就有松鼠鯉魚，乾隆皇帝微服私訪下江南時就曾吃過。後來就用桂魚做，變成了松鼠桂魚，有關書籍中寫到，松鼠魚，的記載：取桂魚，去大骨，用黃蛋，炸至，做松鼠式，醬油燒。原料：鱖魚 750克 胡蘿卜 15克 冬筍 20克 豌豆 15克 菠蘿 40克 香菇 15克 輔料：蔥、姜、蒜、糖、鹽、胡椒粉、酒、白醋、油、番茄汁適量 。